人間通訊社

「請問老師，這款麵食要用冷麵還是燙麵？」「發粉、泡達粉各加幾克？醒麵時間多長？」「白芝麻要炒過嗎？為何要刷蜂蜜水？」台上2位女師傅俐落地示範各種麵食製作流程，一位男師傅解說材料和製作要領，餐飲總監王平在一旁掌控全局，始終笑瞇瞇地親切回答台下學員各種踴躍提問，展開一場山東麵食文化與人間佛教教法並陳、美味與法味兼具的另類烹飪教學。

佛陀紀念館「山東麵食節」10月26日即將起跑，主辦單位邀請知名的「山東大廈」麵食團隊，一連3天在禮敬大廳2樓，為佛光山各道場的典座法師指導道地山東麵食的製作方法。10月24日第二天的課程，由山東大廈餐飲總監王平領軍的麵食團隊，繼續示範8道麵食的製作要訣，讓「舌尖上的中國」近在眼前展演。

由於兩岸口音與用語的差異，佛光山傳燈會執行長妙志法師在一旁「同步翻譯」；王平在提點的同時，不忘隨機安插「複習考」，「合格的和麵要『三光』，三光是什麼？」「醒麵時間的長短，和那些條件有關？」聽見法師們對答如流，盛讚法師學習態度100分。

「菜譜(菜單)上提供的配方、數據不是絕對，和麵要憑『手感』，手感則來自經驗，不是1日的功夫！」王平提醒學員留意，師傅把水注入麵粉是逐次加入，因為麵粉筋度不同、濕度溫度不同，水量也要改變，「這就是麵糰成功的秘訣，也是中華美食的特色，重經驗傳承，和西餐的按表操課截然不同」。

「內餡是餃子的靈魂，你們知道白菜調味前為何要拌油？可以封住水分，保留白菜的鮮甜。」製作素白菜水餃時，王平毫不藏私地點撥竅門，並得意地分享某年春節，他為茹素的父親特別用豆腐丁、花生丁、芹菜末調製的素水餃，讓父親吃得好歡喜。

在示範「糖酥烤排」時，原本以糖調味，王平靈機一動，「星雲大師有糖尿病，不宜吃甜；改放花椒鹽吧，製作一份『椒鹽烤排』！」展現了臨場應變的靈活和以客為尊的細膩。

當成品陸續出爐，教室裡瀰漫著溫暖的麵香，眾人忙著拍照、聞香、品嘗，臉上露出幸福的表情，對台上年紀輕輕、卻功夫紮實的師傅們佩服不已。

對麵食興趣濃厚的林玫汝，任職於滴水坊總部，在品嘗過「龍山石饃」、「煙台槓子頭」後表示，「山東大廈」製作的麵食非常地道，雖然為因應大飯店客層已經過改良，依然比台灣的麵食保留更多的傳統味。